Sfaturile bunicii pentru aluaturi, blaturi si budinci

Pentru torturi, placinte, tarte, budinci succesul depinde de aluatul folosit. Acesta trebuie sa fie moale, afanat, crocant, galben-auriu. Gospodinele care cunosc regulile de baza ale prepararii aluatului pot fi sigure de reusita.

Pentru placinta cu branza, de pilda, se recomanda aluatul fraged sau foitajul (aluatul frantuzesc), pentru prajiturile cu fructe, coca de pandispan sau aluatul de tarte s.a.m.d.

Ce trebuie sa stiti despre aluatul fraged?

Pentru prepararea lui, se foloseste faina obisnuita si praf de copt, care-l face mai afanat. Cel mai bun aluat neted este cel framantat cu unt, dar se pot folosi, de asemenea, uleiul, margarina etc. Untul trebuie sa fie neaparat rece si se taie bucatele. Ouale fragezesc aluatul, il fac mai consistent, laptele, in schimb, il inmoaie si il rumeneste la copt.

Indiferent daca se prepara in robotul de bucatarie sau cu mana, aluatul trebuie framantat repede si usor, ca sa nu se topeasca untul. Daca e prea umed, aluatul se intareste in cuptor. Dupa ce s-a frecat intre palme faina cu untul, se adauga - cu lingura - apa rece de la gheata, pana ce aluatul se leaga. Se aduna in forma de minge, se inveleste cu o folie de plastic si se tine cel putin 30 de minute la rece. Asa se intinde mai usor si nu se strange la copt.

Despre budincile dulci

Exista doua feluri de budinci: fierte si coapte in cuptor. Pentru ambele soiuri se folosesc aceleasi ingrediente, in aceleasi cantitati.

Indiferent de finalizarea lor, budincile trebuie puse pe sau la foc potrivit:

deasupra unui vas cu apa in clocot

in cuptor la foc controlat.

Amestecatul corect al oualor cu zaharul si cu laptele este decisiv pentru calitatea budincii.
Budinca fiarta (pe aburi) e gata atunci cand, introducand o lingura in ea, continutul ramane pe dosul lingurii, fara sa mai curga.

Cocoloasele din budinci se inlatura in felul urmator: se ia preparatul de pe foc si se toarna intr-un vas rece, pus pe un pat de cuburi de gheata. Se amesteca bine de tot continutul, pana se inmoaie.

Budinca pregatita la cuptor nu trebuie expusa la o temperatura prea ridicata, pentru ca ingredientele se despart si lasa lichid.

Blatul perfect

Torturile sunt apreciate ca cele mai alese dulciuri, atat prin savoarea delicioasa a elementelor care le compun, cat si prin felul ales de prezentare. Din aceste motive, tortul este totodata si un desert festiv.

Tortul este nelipsit din lista de bucate la aniversari, nunti si alte ocazii. O deosebita atentie trebuie acordata pregatirii blatului, precum si coacerii, dupa cum urmeaza:

separarea albusurilor de galbenusuri se face in vase bine spalate de grasime, astfel albusurile un se spumeaza bine;

pentru ca albusurile sa fie bine spumate, ele se tin la rece in frigider circa 30 min.;

zaharul prevazut pentru blat se imparte in doua: cu o parte din zahar se freaca galbenusurile, iar cu restul de zahar se bat albusurile;

zaharul se adauga in albusuri dupa spumarea acestora si se continua baterea pana la intarirea lor (ridicand telul se observa ca se tine albusul de el);

compozitia de blat pentru tort se toarna in forma speciala de tort sau in orice forma unas cu unt si presarata cu faina, iar la fund se asaza o hartie taiata exact cat acesta;

coacerea se face la inceput la foc potrivit, iar dupa ce blatul se ridica, focul se inteteste si blatul se mai tine la cuptor pana este gata;

controlul stadiului de coacere a blatului se face obisnuit, cu paiul: daca paiul iese din compozitie uscat, blatul este copt;

blatul poate fi pregatit cu cateva zile mai inainte si pastrat la loc uscat, curat si racoros;

blatul se taie orizontal, in doua sau in trei, de grosime egala, numai dupa ce s-a racit bine.

Torturile sunt mult mai gustoase daca se insiropeaza straturile in prealabil. Dupa care se ung cu crema si se suprapun.