Secretele sampaniei si pivnitele Rhein de la Azuga

31 Iul 2006 00:00 Autor: Cezar Ioan
Scriam zilele trecute pe blog despre cramele de spumant Rhein, de la Azuga, apartinand companiei Cramele Halewood.

Cred ca se cuvine - in plus fata de cele scrise acolo, si care constituie, de fapt, doar un jurnal de week-end - sa spun cateva cuvinte.

Cred ca se cuvine - in plus fata de cele scrise acolo, si care constituie, de fapt, doar un jurnal de week-end - sa spun cateva cuvinte despre spumante, in general, si despre cele de la Azuga, in special.


De ce "spumant" si nu "sampanie"?
Mai intai, de ce "spumant" si nu "sampanie"? Pentru ca, desi metoda folosita este similara, potrivit legislatiei internationale, "sampanie" se pot numi doar acele vinuri realizate dupa metoda traditionala (cu fermentare in sticla) si care provin din regiunea Champagne din Franta.

Este o forma de protectie a produsului si a viticultorilor francezi, care au lansat si au promovat
"sampania", printr-o calitate dovedita de-a lungul sutelor de ani, astfel incat - cred ca ar trebui sa fim de acord cu totii - merita sa nu fie supusi concurentei neloiale din partea nimanui. Asa ca orice alt producator din lume poate scrie pe eticheta - cel mult - "produs dupa metoda Champenoise", ca sa nu existe dubii asupra locului de origine. In afara de "metoda clasica" (fermentarea in sticle), mai exista metoda fermentarii in tancuri (aceasta din urma este mai rapida, prin urmare mai eficienta economic, insa connaisseur-ii apreciaza mai mult, de regula, spumantele obtinute prin metoda traditionala).

Sampanie si pivnitele Rhein de la AzugaDe ce "spumant" si nu "spumos"?
Apoi, de ce "spumant" si nu "spumos"? Aici se cuvine facuta o precizare la fel de importanta: spumantul este acela al carui continut in dioxid de carbon provine exclusiv din fermentarea continutului, si nu este adaugat ulterior. Spumosul este vin mai mult sau mai putin obisnuit, caruia i s-a adaugat (impregnat) dioxid de carbon. Diferentele de calitate sunt adesea destul de mari, spumosul fiind un vin fara mari pretentii, de regula mult mai ieftin si cu gust mai vulgar.
Apoi, e bine de stiut ca la Azuga s-a produs spumant de mai bine de 110 de ani, si anume de la 1892, cand a luat nastere acolo Rhein & Cie, apartinand unui comerciant german care a ales locul atat pentru conditiile climaterice, pentru apropierea de podgorii si pentru usurinta cu care putea transporta produsul finit catre orice colt al tarii.
Neamtul - ca nemtii, deh! - s-a apucat temeinic de treaba si-a construit o pivnita supraterana, cu pereti grosi si dubli, din caramida, cu o "perna de aer" la interior, astfel incat aproape oricat ar fi de cald sau de frig afara, temperatura dinauntru se mentine relativ constanta, in parametrii ideali pentru obtinerea spumantului. Pivnitele Rhein sunt in picioare si azi, ba - mai mult - tot in interiorul lor se fermenteaza, in sticle asezate pe rasteluri speciale, spumantele.

Sampanie si pivnitele Rhein de la AzugaFermentarea spumantului in sticle este un proces de durata si presupune multa atentie si multa munca. Se poate spune, din acest punct de vedere, ca e un proces in care se "toarna" mult suflet. Timp de 12 luni, sticlele stau intepenite in rastelurile cu pricina in diverse pozitii, sunt scuturate la anumite intervale, rasucite cu o optime de cerc aproape zilnic (procesul se numeste remuaj), verificate bucata cu bucata. La inceput, sticlele sunt astupate cu un dop provizoriu, ferecat cu un dispozitiv din sarma tare, ca sa nu cumva sa sara. Dopurile cu pricina au o forma speciala, astfel incat sa colecteze intr-o zona anume drojdiile ramase in urma fermentarii. La un moment dat, fiecarei sticle i se scoate dopul provizoriu, impreuna cu drojdiile colectate in gatul sticlei, astfel incat lichidul dinauntru sa ramana limpede, pur (operatiunea se numeste degorjare).

Cu ocazia degorjarii, se pierde si o parte din lichidul continut. Sticlele se completeaza cu asa-numitul "lichid de expeditie" sau "de dozaj", un sirop in functie de care si spumantul ajunge sa fie clasificat in functie de cantitatea de zahar (extra brut, brut, sec, demisec, dulce). Sampania care nu este deloc dulce se numeste "extra brut", cea imediat urmatoare ca grad de dulceata este "brut", apoi urmeaza sec, demisec, dulce.

Sampanie si pivnitele Rhein de la AzugaCu ce se bea sampania?
Majoritatea specialistilor sunt de parere ca (in afara de utilizarea cea mai raspandita, de bautura pentru ocazii deosebite) sampania este unul dintre cele mai "generoase" tipuri de vin, care merge in combinatie cu foarte multe mancaruri, de la aperitive pana la desert.
Cea mai utilizata combinatie este cu icre negre si cu stridii, insa sampania brut merge cu oua, mancaruri cu ciuperci, branzeturi cu pasta dura (gen parmezan), fructe de mare (in special lobster), legume, pui, miel, dar si cu mancare chinezeasca (aciditatea sampaniei completeaza fericit condimentele folosite in bucataria asiatica). Sampania demisec sau dulce merge cu marea majoritate a deserturilor.

Sampanie si pivnitele Rhein de la AzugaCele mai scumpe tipuri (nu marci) de sampanie
In mod traditional, sampania se produce dintr-o combinatie de vinuri din struguri albi si rosii (chardonnay, pinot noir si pinot meunier), dar rezulta un vin alb.
Atunci cand, insa, sampania alba provine exclusiv din vin alb chardonnay, se indica pe eticheta "Blanc de Blancs" si merge foarte bine la mancaruri usoare (peste, fructe de mare, legume) sau chiar si inainte de masa, ca aperitiv.
Cand avem de-a face cu o sampanie alba provenind din vinuri rosii (pinot noir sau meunier) aceasta se numeste, generic, "Blanc de Noirs" si se asorteaza cu mancaruri mai pline, cum ar fi carnea si branza.

Cunoscatorii spun ca sampania Rose este ce mai "prietenoasa", atat prin textura, consistenta, cat si prin multiplele ei asortari culinare (tot in functie de gradul de dulce, evident). Culoarea rose se obtine, de regula, prin adaugarea de vin pinot noir (rosu) in timpul celei de-a doua fermentatii.

Cat de mult ti-a placut acest articol?
5.65
(2531 voturi)
10772 vizite

Cele mai noi Sfaturi Gastronomice
Cum fierbi corect orezul in functie de tipul lui
Cum fierbi corect orezul in functie de tipul lui
Credeai ca le stii pe toate in bucatarie? Dupa ce vei citi randurile de mai jos cu siguranta vei invata lucruri noi. Iata cum se prepara corect orezul in functie de tipul sau: Orezul albCel mai renumit tip de orez, dar nu neaparat si cel mai sanatos
Trucuri pentru clatite delicioase!
Trucuri pentru clatite delicioase!
Clatitele sunt desertul cel mai popular si cel mai delicios. Le prepari rapid, insa pentru a fi cu adevarat delicioase, trebuie sa stii trucurile de mai jos: Foloseste oua de tara!Daca ai oua de tara, foloseste cateva si la prepararea clatitelor. Pe
Personalitatile din spatele mancarurilor
Personalitatile din spatele mancarurilor
Cand ne place ceva cu adevarat, avem tendinta de a ne purta putin ciudat. Ba chiar, din cand in cand, suntem atat de mandri si posesivi, incat ne denumim descoperirile cu propriile nume. La fel se intampla si cu mancarea. foodpanda.ro a selectat
Ingredientul Secret al lunii noiembrie
Ingredientul Secret al lunii noiembrie
Ingredientul lunii noiembrie de pe platforma Electrolux este piperul Sichuan. The Secret Ingredient este o platforma creata pentru a dezvolta abilitatile culinare si pentru a aduce inspiratia gastronomica in casa ta. Astfel, in fiecare luna Electrol
Activia de Baut cu Afine, pentru o stare de bine
Activia de Baut cu Afine, pentru o stare de bine
A venit, a venit toamna si, odata cu ea, noul iaurt delicios si hranitor Activia cu Afine, pentru o stare de bine, zi de zi! Noul iaurt Activia are la baza lapte proaspat si fermentul sau special, Bifidus Actiregularis, oferind combinatia perfecta p
Cele mai noi Retete
Cel mai simplu bulz. Este delicios!
Cel mai simplu bulz. Este delicios!
Bulzul ciobanesc este unul dintre cele mai simple si delicioase retete pe care le poti prepara. Este o reteta perfecta pentru zilele racoroase de toamna, pe care o poti savura alaturi de familie in orice moment al zilei.
Supa crema de ciuperici savuroasa!
Supa crema de ciuperici savuroasa!
Supa crema de ciuperci este usor de preparat, contine putine calorii, dar este foarte satioasa. Este ideala pentru diete si aduce numeroase beneficii organismului tau. Iata mai jos o reteta delicioasa:
Ardei murati cu miere!
Ardei murati cu miere!
Ardeii grasi murati cu miere sunt un tip de muratura deosebita si inedita. Ii poti face pentru a-i folosi la o masa speciala, cu fripturi pe baza de sosuri din miere. Invitatii tai vor fi incantati de gustul lor minunat!
Cum sa faci maioneza in mai putin de 1 minut!
Cum sa faci maioneza in mai putin de 1 minut!
Vrei sa prepari rapid o salata pentru invitatii tai si ai nevoie de maioneza? Nu te mai agita! Poti sa prepari maioneza in mai putin de un minut. Este delicioasa si nu trebuie sa depui nici prea mult efort pentru a o prepara!
Prepara cea mai buna paine de casa
Prepara cea mai buna paine de casa
Ti-e dor de mirosul de paine proaspat scoasa din cuptor, preparata de bunica? Prepara cea mai gustoasa paine, chiar la tine acasa. Te vor incanta cu siguranta aroma savuroasa si mirosul sau imbietor, care vor anima caminul tau.

Acest site foloseste Cookies. Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor.
Mai multe detalii despre Cookies!