Gastronomie» Sfaturi»Sfaturile Bunicii»Sfaturi in bucatarie» Ghidul prepararii pestelui

Ghidul prepararii pestelui

28 Nov 2006 00:00


Pestele este foarte gustos, indiferent cum este preparat, fiert, prajit sau fript, sub forma de antreuri sau salate sau ca fel principal.

Pestele se poate pregati la cuptor, la protap, fript pe jar, cu sos de vin, cu sos tomat, prajit cu mujdei de usturoi, sau sub forma de marinata, saramura, plachie ori zacusca.

Pestele este un aliment important, de care este bine sa abuzam, mai ales ca putem sa ne bucuram de el si in perioada postului. Credinciosii au, in afara de peste, dezlegare si la ulei si vin, cele trei alimente fiind simboluri crestine consacrate, alaturi de paine si de apa.

Orice reteta alegeti, exista un mod de a gati cu mai putina grasime. Multe retete clasice recomanda sosuri cu smantana, dar de cele mai multe ori aceasta se poate inlocui cu iaurturi dietetice. Aceleasi iaurturi pot intra in compozitia unor sosuri olandeze sau sosuri tartar.

Puteti aroma iaurtul cu mustar, otet, verdeata, capere, muraturi taiate cubulete, bulion sau hrean.
Puteti adauga legume proaspete, tocate, ca: ceapa verde, castraveti, rosii, gogosari.

Cand preparati supe-creme pe baza de lapte, folositi lapte degresat cu putin amidon.

La retetele ce contin sosuri cu branza, folositi branza de burduf sau o varietate asemanatoare, faramitata foarte fin, pentru a folosi o cantitate mai mica.

Ca regula generala pentru prepararea cantitatii de peste pe care o aveti, retineti ca: o bucata de peste de cca 2,5 cm grosime trebuie gatita timp de 8-9 minute. Masurati si inmultiti corespunzator.

Vinul nu trebuie sa lipseasca de la nici un meniu pe baza de peste. Varietatea care se potriveste cel mai bine la peste este vinul alb, sec (ex: Riesling, Feteasca). Cu cat carnea pestelui este mai grasa, cu atat vinul trebuie sa fie mai acid.

Pestele este proaspat daca:
Ochii sunt limpezi, iar solzi luciosi;
Branhiile sunt vii colorate, in rosu inchis;
Miroase a apa de mare, apa sarata;
Carnea este tare, iar daca incerci sa il indoi, coada nu atinge capul;
Fileurile au un aspect placut, lucios, nu sunt uscate.

Tips-uri la cumpararea pestelui
Nu trebuie sa fii expert ca sa cumperi peste, dar cateva sfaturi va prind bine.

Peste carnos se desface in bucati: gen cod, calcan, egrefin.
Este un peste foarte bun pentru gatit in sos, tocat (chiftele), rumenit la cuptor. Odata gatit, carnea se desface fasii si se sfarama, de aceea trebuie manevrat cu delicatete.

Peste cu carnea tare: gen cega, pastruga, morun, nisetru.
Este un peste foarte bun sa fie fript intreg, pe gratarul cu carbuni, sau pe cel din fonta. Pentru ca au carnea consistenta, fileurile sau bucatile infipte pe tepuse nu se vor sfarama sau desface. Pentru frigarui, se cumpara fileuri groase de 1-2 cm sau felii de 3 cm, care se taie bucati.

Peste cu miros slab (mai ales de apa dulce): gen lin, salau, caracuda, crap.
Este bun pentru prajit la tigaie, la cuptor, gatit cu sos tomat sau de usturoi. Salaul se poate pregati rasol si servi rece cu maioneza. Din crap se prepara plachie (se serveste rece sau calda), marinata(se serveste numai rece), se consuma cu varza murata, cu orez, cu masline, la protap, ciorba.

Peste cu miros puternic: gen somon, macrou, scrumbie, hering, ansoa, hamsie, capelin, stavrid, pastravul.

Se poate prepara la gratarul cu carbuni sau la cuptor. Pestii de apa sarata au carnea grasa si uleioasa si nu se usuca pe gratar. Dupa ce a fost curatat si spalat, pastravul se da prin lapte si se prajeste in ulei. Se mai poate prepara si rasol, cu legume sau cartofi natur. La fel se prepara si somonul. Atentie trebuie sa gatim cu condimente puternic aromate.

Daca la pescarie sau la magazinele cu autoservire nu gasiti pestele dorit pentru o anumita reteta, nu renuntati. Il puteti inlocui cu o alta varietate asemanatoare ca gust si consistenta, de exemplu:

Codul, se poate inlocui cu merlucius sau stavrid.
Somonul, se poate inlocui cu pastrav sau somn.
Macrou,l se poate inlocui cu hering sau scrumbie.

Tips-uri pentru pregatirea pestelui
Prajit in tigaie
Se pune putin unt si apoi
Fript pe gratarul din fonta
Se incinge gratarul pana la fumegare si se frige pestele cateva minute pe fiecare parte, odata.
Fript pe gratarul cuptorului
Se incinge gratarul potrivit si se pun fileuri subtiri de peste.
Rasol
In vasul special de forma alungita, se punem apa si pestele cu pielita in jos, se fierbe la foc mic cu 2 linguri de otet, boabe de piper si foi de dafin. Inainte de fierbere la pestele de mare se adauga putin lapte, la pastrav si crap se adauga otet.

Rumenit la cuptor, sau copt la cuptor are un aspect atragator, daca dupa ce e prajit mai intai in tigaie, apoi este pus la cuptor.

Pestele se serveste cu un sos sau o garnitura care nu trebuie sa inabuse gustul acestuia, ci sa il puna in valoare.

Sos vinegreta, preparat din 100 ml ulei de masline si sucul de la 1 lamaie, se toarna deasupra in momentul servirii.

Maioneza sau sos olandez.
Sos de unt, preparat din 100 g de unt si lamaie
Daca optati pentru marinat, este suficient sa tineti pestele doar 30 minute la marinat si va fi gata fragezit. Marinatele care contin suc de lamaie, opacizeaza carnea de peste.

Pestele pregatit la gratarul din fonta, se serveste cu un sos de verdeata, salsa verde sau pesto rosu, ori cu saramura de ardei iute.

Cat de mult ti-a placut acest articol?
5.44
(2233 voturi)
37885 vizite

Comentarii

adauga comentariu


Nu exista comentarii.
Adauga tu primul comentariu!

Comenteaza si tu:



Pentru a putea comenta acest articol trebuie sa fii autentificat(a).


Cele mai noi retete...
Caponata siciliana
Caponata siciliana Caponata siciliana este un preparat specific pentru bucataria sudica italiana. ...
Paste cu vinete
Paste cu vinete Pastele cu vinete sunt delicioase si gata in 20 de minute. Profita de prospetime...
Supa de vinete
Supa de vinete Vinetele au un gust atat de bun incat cu greu te vei putea opri din mancat. Acea...
Salata turceasca de vinete
Salata turceasca de vinete Reteta de salata de vinete cu iaurt, sau Patlican Salatasi, este considerata o ...
Ajvar
Ajvar Ajvar este un preparat sarbo-croat foarte asemanator cu zacusca noastra. Este fo...
Pizza cu vinete
Pizza cu vinete Un preparat usor de pregatit si deosebit de gustos, pizza cu vinete este o manca...
Mousse cu ciocolata si branza
Mousse cu ciocolata si branza Un desert rapid si delicios dar mai ales, care nu ingrasa. Branza de vaca este d...
Parfait de iaurt si fructe de padure
Parfait de iaurt si fructe de pad... Daca te-ai hotarat sa duci o viata sanatoasa si sa renunti la zahar, alege acest...
Mic dejun sanatos cu iaurt, grau, goji si pin
Mic dejun sanatos cu iaurt, grau,... Intr-o era a poluarii, a fast-food-ului si a mancarurilor nesanatoase, din ce in...
Budinca greceasca de orez
Budinca greceasca de orez O reteta greceasca clasica de budinca de orez, ideala pentru a fi servita in ace...
Cele mai noi sfaturi ...
Cafea turceasca autentica in timp record!
Cafea turceasca autentica in timp... Cafeaua reprezinta pentru multi dintre noi prietenul cel mai bun al diminetii, c...
Noul Haagen-Dazs Secret Sensation Tiramisu
Noul Haagen-Dazs Secret Sensation... Inimi bogate de sos de cafea & bucati de piscoturi ascunse prin catifelata inghe...
Das Kaskaval, primul cascaval Muller
Das Kaskaval, primul cascaval Mul... Das Kaskaval, primul cascaval Muller 15, 30 sau 60 de zile de maturare pentru un...
Programul pentru un abdomen plat in pasi de Samba
Programul pentru un abdomen plat ... Cerealele Nestle Fitness te pregatesc pentru a fi in cea mai buna forma vara ace...
Muller, lactate in ambalaje noi!
Muller, lactate in ambalaje noi! Muller lanseaza,incepand cu luna mai, o noua identitate vizuala pentru categoria...
Cappy Pulpy cu bucati de fructe!
Cappy Pulpy cu bucati de fructe! Sistemul Coca-Cola Romania a introdus pe piata o noua generatie de bauturi racor...
Napolact te racoreste - Sana cu capsuni si coacaze
Napolact te racoreste - Sana cu c... Si vara aceasta, Napolact te racoreste cu binecunoscuta de acum Sana cu fructe, ...
Iaurtul natural Cedra de la Napolact
Iaurtul natural Cedra de la Napol... In luna mai, Napolact readuce in casele romanilor iaurtul natural Cedra intr-un ...
Experinta culinara belgiana la Crowne Plaza
Experinta culinara belgiana la Cr... Crowne Plaza Bucuresti celebreaza relatiile dintre Romania si Belgia si organize...
NESTEA floare de cires, noul gust al primaverii
NESTEA floare de cires, noul gust... NESTEA, liderul pe piata bauturilor racoritoare necarbogazoase cu extract de cea...

Newsletter Gastronomie Ele.ro Transforma-te intr-un adevarat Chef si pregateste delicii pentru toata familia! Primesti saptamanal pe email o mini carte de bucate care sa te ajute in bucatarie!
 

vezi toate newsletterele

Gaseste retete dupa Kcal

Controleaza caloriile zilnice prin alegerea retetei potrivite!

Alege care este greutatea ta ideala!
Afla care este greutatea ta ideala, indicele de masa corporala, cat si necesarul zilnic de calorii pentru a slabi, a te ingrasa sau a te mentine.
Calculator IBM
Cauta retete

Doresti sa afli ce retete poti gati cu alimentele din frigiderul tau?

 

vezi lista ingrediente

Timp de preparare
Nu ai timp de pierdut in bucatarie?
Alege o reteta rapida. Iar daca timpul pentru gatit este suficient, incearca o reteta laborioasa.
Alege dieta potrivita pentru tine!
Iti poti crea propria ta dieta echilibrata cunoscand numarul de calorii pe care il are fiecare aliment consumat de tine.
Calculator Nutritional
Lista cumparaturi
Ai 0 liste de cumparaturi.
Vezi lista ta de cumparaturi!
Numar de portii
Pregatesti o cina in familie sau te-ai gandit sa-ti inviti prietenii la masa pentru?
Indiferent de alegere, poti ajusta cantitatile de alimente, dupa dorinta!
Status retete
Vrei sa prepari o reteta inedita sau testata pentru cei dragi? Orice ai alege, avem retete pe toate gusturile.