Gastronomie» Sfaturi»Sfaturile Bunicii»Sfaturi in bucatarie» 38 de sfaturi pentru prepararea carnii de porc

38 de sfaturi pentru prepararea carnii de porc

19 Dec 2007 00:00


Craciunul este considerat o sarbatoare magica, de aceea romanii si nu numai o sarbatoresc cu mare fast, speranta, veselie si cu mancaruri traditionale si retete culinare delicioase.

Mancarurile traditionale sunt cele mai importante in preajma sarbatorilor de iarna.

Astfel ca, de pe o masa de Craciun nu ar trebui sa lipseasca colacii, piftia din curcan sau din porc, sarmalele (in foi de varza sau de vita) cu mamaliguta si smantana, carnatii din porc, cozonacul sau ciorba de burta.

Pentru a va ajuta la obtinerea unor preparate de porc savuroase, va oferim cateva sfaturi importante pentru prepararea in conditii optime ale carnii de porc.

1. Se recomanda a spala carnea in apa de temperatura camerei, dar in nici un caz nu se va lasa carnea sa stea in aceasta apa.

2. Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala, deoarece astfel se accelereaza procesul de alterare.

3. Carnea din congelator se va dezgheta mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar apoi se va pune antr-un vas curat si acoperit cu un capac.

4. Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului, daca se va inveli an frunze de urzici, iar apoi se va infasura intr-un prosop umed.

5. Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.
6. Carnea nu se va altera 1-2 zile, daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu un amestec de apa cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.

7. Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile.

8. Carnea se va pastra proaspata cateva zile, daca se va sterge bine, apoi se va unge cu grasime proaspata topita, se va anveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.

9. Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.

10. Carnea se va pastra mai mult timp proaspata, daca se va tine in lapte acru proaspat prins. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data.

11. Afumaturile (sunca, pieptul afumat, salamul afumat etc.) se vor pastra mai bine intr-o incapere uscata, bine aerisita la o temperatura de 4-8 gr C.

12. Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in celofan.

13. Slanina se va pastra un timp mai indelungat, daca in procesul sararii se va freca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se va umple tot vasul.

14. Daca carnea cruda se va sara, atunci ea va pierde tot sucul, iar la fierbere va deveni aspra. De aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.

15. Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.

16. Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 12 gr C (la 1 kg de slanina sarata, 3-4 l de apa).

17. Calitatea carnii se verifica apasand cu degetul asupra ei. Este in regula daca adancitura formata va dispare repede, iar la taiere sectiunea va fi uscata.
18. Carnea buna e de culoare rosie sau roza, carnea de .oaie are nuanta malinie, iar grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena.

19. Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se recomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.

20. De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intr-o cratita cu carbune; se va turna apa pana va acoperi carnea. Peste 2-3 ore se scoate carbunele, iar carnea se lasa sa fierba in continuare.

21. In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capacul, deoarece astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne aceasta capatand un gust neplacut.
22. Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans, adaugandu-se din cand in cand cate putina apa.

23. Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu capac.

24. Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.

25. Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca cu o ora pana la preparare se va unge cu mustar.

26. Suprafata carnii care se frige in rola va fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.

27. Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in timpul prepararii se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.

28. Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.

29. Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.

30. Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire, se va tine putin deasupra unei cratite cu apa clocotita.

31. Cotletele vor fi mai gustoase si mai mustoase, daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.
32. Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare, care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.

33. Daca carnea la innabusire s-a ars putin, atunci partea arsa se va taia, cratita se va curata, se va adauga supa, in care se va da drumul la carne, si innabusirea va continua intorcandu-se din cand in cand carnea.

34. Daca raciturile nu se desprind de forma, atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.

35. Toate condimentele se adauga in bucate spre sfarsitul fierberii.
36. Afumaturile se pastreaza bine intr-o incapere uscata, bine aerisita (4-8 grC).
37. Jambonul fiert si taiat se va pastra cateva ore, la rece si antuneric, invelit bine in celofan.
38. Slanina rezista timp mai indelungat daca se freaca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se umple tot vasul.

Cat de mult ti-a placut acest articol?
5.31
(2155 voturi)
17635 vizite

Comentarii

adauga comentariu


Nu exista comentarii.
Adauga tu primul comentariu!

Comenteaza si tu:



Pentru a putea comenta acest articol trebuie sa fii autentificat(a).


Cele mai noi retete...
Frigarui de pui cu ardei si rosii cherry
Frigarui de pui cu ardei si rosii... Frigaruile se prepara atat de simplu si sunt atat de usor de digerat. Alege sa p...
Frigarui de curcan cu ananas si piure de broccoli
Frigarui de curcan cu ananas si p... Broccoli este cunoscut pentru proprietatile sale anticancerigene datorita compus...
Oua umplute cu branza cheddar si bacon
Oua umplute cu branza cheddar si ... Prepara ceva inedit pentru masa de Paste! Aperitivele sunt cheia unei mese de su...
Friptura de miel cu rodie si nuci
Friptura de miel cu rodie si nuci... Vrei sa pregatesti ceva inedit pentru masa de Paste? Iata o reteta de friptura d...
Ciorba de miel
Ciorba de miel Meniul de Paste nu poate fi complet fara o ciorba de miel care iti va umple casa...
Rulada de miel cu ierburi aromatice
Rulada de miel cu ierburi aromati... Friptura de miel este nelipsita de pe masa de Paste. Incanta-ti invitatii cu ace...
Aperitive in forma de morcovi
Aperitive in forma de morcovi Iata o reteta inedita: pizza vegetariana taiata in forma de morcovi. Este un pre...
Friptura de miel cu portocale si rozmarin
Friptura de miel cu portocale si ... Pe masa de Paste, friptura de miel cu portocale este un preparat inedit si extre...
Pasca marmorata cu ciocolata
Pasca marmorata cu ciocolata Daca de Paste nu ai timp sa pregatesti o pasca traditionala, aceasta reteta rapi...
Rulada verde cu branza si somon afumat
Rulada verde cu branza si somon a... Pentru masa de Florii si nu numai, prepara aceasta rulada aperitiv gustoasa si c...
Cele mai noi sfaturi ...
Experinta culinara belgiana la Crowne Plaza
Experinta culinara belgiana la Cr... Crowne Plaza Bucuresti celebreaza relatiile dintre Romania si Belgia si organize...
NESTEA floare de cires, noul gust al primaverii
NESTEA floare de cires, noul gust... NESTEA, liderul pe piata bauturilor racoritoare necarbogazoase cu extract de cea...
Retsina, restaurant cu specific mediteranean
Retsina, restaurant cu specific m... OSHO Fish, recunoscut pentru pestele proaspat si fructele de mare, s-a transform...
Daruieste bucurii romanesti!
Daruieste bucurii romanesti! Traditional Delights te provoaca la o calatorie inspirata de redescoperirea spir...
Maestrul torturilor savuroase
Maestrul torturilor savuroase Un blat pufos, o crema catifelata si o aroma fina asigura si cel mai pretentios ...
Noile bauturi din sucuri de fructe Cappy
Noile bauturi din sucuri de fruct... Bauturile din sucuride fructe Cappy se relanseaza incepand cu luna februarie, cu...
Clatitele: mii de ani de istorie
Clatitele: mii de ani de istorie Exista dovezi arheologice care desemneaza clatitele cea mai veche si raspandita ...
S-a deschis primul BurgerBar din Romania
S-a deschis primul BurgerBar din ... Burgerbar, cel mai nou concept culinar din Romania ce cuprinde o selectie de pre...
Boromir a deschis portile Fabricii de Amandine
Boromir a deschis portile Fabrici... Luna cadourilor ii intampina pe cei mari si pe cei mici cu noi bucurii dulci de ...
Gama de vinuri super premium Egregio
Gama de vinuri super premium Egre... Egregio, noua gama de vinuri super premium de la Vincon Romania, este o colectie...

Newsletter Gastronomie Ele.ro Transforma-te intr-un adevarat Chef si pregateste delicii pentru toata familia! Primesti saptamanal pe email o mini carte de bucate care sa te ajute in bucatarie!
 

vezi toate newsletterele

Gaseste retete dupa Kcal

Controleaza caloriile zilnice prin alegerea retetei potrivite!

Alege care este greutatea ta ideala!
Afla care este greutatea ta ideala, indicele de masa corporala, cat si necesarul zilnic de calorii pentru a slabi, a te ingrasa sau a te mentine.
Calculator IBM
Cauta retete

Doresti sa afli ce retete poti gati cu alimentele din frigiderul tau?

 

vezi lista ingrediente

Timp de preparare
Nu ai timp de pierdut in bucatarie?
Alege o reteta rapida. Iar daca timpul pentru gatit este suficient, incearca o reteta laborioasa.
Alege dieta potrivita pentru tine!
Iti poti crea propria ta dieta echilibrata cunoscand numarul de calorii pe care il are fiecare aliment consumat de tine.
Calculator Nutritional
Lista cumparaturi
Creeaza-ti propria lista de cumparaturi selectand retetele pe care vrei sale prepari pentru cei dragi!
Vezi lista ta de cumparaturi!
Numar de portii
Pregatesti o cina in familie sau te-ai gandit sa-ti inviti prietenii la masa pentru?
Indiferent de alegere, poti ajusta cantitatile de alimente, dupa dorinta!
Status retete
Vrei sa prepari o reteta inedita sau testata pentru cei dragi? Orice ai alege, avem retete pe toate gusturile.